Escalope de truite sur croustillant en soucis bigarade de coings et tatin de panais du jardin

Une recette proposée par l’ancien chef de « L’Auberge des Voyageurs » qui est situé à Saint-Germain-Laval dans la Loire et aujourd’hui trésorier de l’association des Cuisiniers de la Loire.

François Robert

François Robert

François Robert

François Robert

Une recette proposée par l’ancien chef de « L’Auberge des Voyageurs » qui est situé à Saint-Germain-Laval dans la Loire et aujourd’hui trésorier de l’association des Cuisiniers de la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 1h30

Cuisson : 20 min

Pour 3 personnes

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Caramel doux, éclats de caramel

Ingrédients

125g de beurre
250g de farine
2 oeufs
20g de fleurs de soucis sèches

100g de caramel doux
200g de coings bien mûrs
20cl de vinaigre
1l de fumet

200g de panais
100g d’éclats de caramel

Préparation

Mélangez la farine, les fleurs de soucis, le beurre puis incorporez l’oeuf et réservez le tout au frais.

Laissez cuire les coings dans le caramel doux pendant 10 min.
Ajoutez le vinaigre et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fumet et réduire de moitié à nouveau.
Passez le tout au chinois ou à la passoire.

Coupez les panais en rondelles de 2 cm et faîtes-les blanchir puis égouttez-les.
Disposez les éclats de caramel dans un moule et placez les panais par-dessus.
Recouvrez de pâte brisée. Faites cuire au four à 180°c (th. 6) pendant 20 min.

Faites cuire les escalopes de truite pendant 3 min pour chaque face dans du beurre noisette.
Dressez sur une assiette chaude : le poisson, la tatin et la sauce bigarade de coings.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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