Brioche feuilletée au caramel
Découvrez notre recette de Brioche feuilletée au caramel.
Une recette signé CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Moyen
Prép. : 30 mn + temps de pause 3h30
Cuisson : 40 min
Pour 2 brioches de 6/8 personnes
Ingrédients
• 300g de farine
• 6g de sel
• 28g de sucre
• 60g d'oeufs
• 28g de beurre
• 110g de lait
• 15g de levure de boulanger
• 150g de beurre de tourage
• 200g de caramel Nigay au beurre demi-sel
• 50g éclats de Caramel Nigay
Préparation
• Pétrir quelques secondes la farine, le sel, le sucre, les œufs
• Rajouter la levure et le lait
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la cuve et ajouter progressivement le beurre
• Mélanger jusqu’à obtention d’un réseau glutineux suffisant
• Pointage : 1h à température ambiante sous film (pas au contact)
• Dégazer et réserver à 4°C
• Rajouter le beurre de tourage dans la détrempe.
• Donner 2 tours simples et laisser reposer à 4°C pendant une heure
• Redonner 1 tour simple, abaisser à 8 – 10 mm, détailler 4 rectangles de taille égale (20 cm plus long que votre moule), badigeonner une face de deux bandes de caramel au beurre demi-sel, superposer 1 bande sans caramel sur une bande avec caramel (caramel pris en sandwich au milieu), former un serpentin et déposer dans moule à cake
• Laisser pousser 2h30 à 28°C
• Dorer et cuire à 160°C chaleur tournante pendant 10 mn, puis à 145°C pendant 30 mn, parsemer d'éclats de caramel et prolonger la cuisson de 10 mn.
• Démouler quand la brioche est encore chaude.
