Millefeuille de foie gras poêlé et canard confit aux éclats de caramel
Une recette proposée par le chef du restaurant « Ma Chaumière » situé au Coteau dans la Loire.
Frédéric Stalport
Frédéric Stalport
Une recette proposée par le chef du restaurant « Ma Chaumière » situé au Coteau dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 20 min
Cuisson : 2-3 min
Pour 4 personnes
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel doux, burnt sugars, caramel au beurre salé, éclats de caramel
Ingrédients
4 escalopes de foie-gras
1 grosse cuisse de canard confite
Sel, poivre du moulin
Pâte à filo
1 c. à c. de caramel doux
1 c. à c. de caramel au beurre salé
1 c. à c. d’éclats de caramel
1 c. à c. de burnt sugars
Préparation
Désossez la cuisse de canard.
L’effilochez et mélangez-la avec les éclats de caramel.
Coupez des cercles de pâte à filo. Superposez-les par 3 et badigeonnez-les de caramel doux.
Laissez cuire au four à 220°c (th. 8) pendant quelques minutes.
Poêlez le foie gras 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Assaisonnez avec un peu de sel et poivre.
Au pinceau, passez sur le foie-gras une couche de caramel au beurre salé.
Faites une décoration avec le burnt sugars. Disposez un disque au centre, ensuite le confit, puis un nouveau disque de pâte à filo et enfin la tranche de foie gras.
Décorez avec une tomate cerise et de la ciboulette.
