Millefeuille de foie gras poêlé et canard confit aux éclats de caramel

Une recette proposée par le chef du restaurant « Ma Chaumière » situé au Coteau dans la Loire.

Frédéric Stalport

Frédéric Stalport

Une recette proposée par le chef du restaurant « Ma Chaumière » situé au Coteau dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 20 min

Cuisson : 2-3 min

Pour 4 personnes

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Caramel doux, burnt sugars, caramel au beurre salé, éclats de caramel

Ingrédients

• 4 escalopes de foie-gras
• 1 grosse cuisse de canard confite
• Sel, poivre du moulin
• Pâte à filo
• 1 c. à c. de caramel doux
• 1 c. à c. de caramel au beurre salé
• 1 c. à c. d’éclats de caramel
• 1 c. à c. de burnt sugars

Préparation

Plat
Désossez la cuisse de canard. L’effilochez et mélangez-la avec les éclats de caramel. Coupez des cercles de pâte à filo. Superposez-les par 3 et badigeonnez-les de caramel doux. Laissez cuire au four à 220°c (th. 8) pendant quelques minutes. Poêlez le foie gras 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre. Au pinceau, passez sur le foie-gras une couche de caramel au beurre salé.

Dressage

Faites une décoration avec le burnt sugars. Disposez un disque au centre, ensuite le confit, puis un nouveau disque de pâte à filo et enfin la tranche de foie gras. Décorez avec une tomate cerise et de la ciboulette.