Le livre Cuisinez Caramel
Caramel, cuisine & innovation
Le livre Cuisinez Caramel permet une co-innovation entre l’expert des caramels et des Chefs cuisiniers. Le caramel est un ingrédient complexe qui apporte de la couleur et joue un rôle d’exhausteur de goût avec à la fois des notes douces, blondes, sucrées, ou des notes plus aromatiques très grillées. Traditionnellement utilisé dans des flans, des crèmes dessert, des glaces et autres produits sucrés, il est aussi utilisé dans la cuisine asiatique : porc ou crevettes au caramel, canard laqué…
Le livre
L’idée de « Cuisinez Caramel » est d’explorer largement l’utilisation du caramel dans des usages non conventionnels. Grâce à un formidable partenariat entre la Société Nigay et l’Association des Cuisiniers de la Loire, le livre préfacé par Pierre TROISGROS est publié cette année à la suite du concours Cuisinez Caramel.
Nigay a laissé « carte blanche » aux Chefs pour qu’ils proposent une recette utilisant un de ses caramels. L’association de leur créativité et de l’expertise de Nigay dans le caramel a permis de faire naître des recettes originales aux saveurs surprenantes. Ce livre a pour vocation de faire découvrir les chefs ligériens et leurs restaurants.
Article de presse
Article publié par La Tribune Le Progrès le 7 août 2015
Un plat, lorsqu’il a été mijoté comme il se doit, se savoure. Un livre, lorsqu’il a été pensé, écrit et illustré avec attention, se savoure également.
Alors, lorsqu’un bel ouvrage fait l’écho de recettes de cuisine agrémenté par d’autres précieuses informations, ce peut être très intéressant.
C’est le cas avec le livre réalisé par la société Nigay et publié aux éditions Le Chaudron Forézien.
Cet ouvrage tout simplement baptisé « Cuisinez caramel » du même nom que le concours organisé à l’automne 2013 est l’apothéose d’une jolie aventure culinaire ligérienne.