Box
La Box « Cuisinez Caramel » contient 6 références de caramels spécialement sélectionnées par nos experts pour une utilisation en cuisine ! Ils sont conditionnés en squeezers et en pots (éclats).
Découvrez ci-dessous les caractéristiques de chaque caramel pour créer de nouvelles associations surpenantes…
Le caramel blond est un liquide obtenu par action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires.
Il présente un goût et une odeur caractéristique de caramel. Faiblement caramélisé, il est très doux.
Il sucre fortement et à l’inverse colore très faiblement. C’est le caramel idéal pour les enfants. Il est aussi très apprécié dans les pays du nord de l’Europe pour sa douceur.
Utilisations courantes : Aromatisation ou nappage de laits gélifiés, yaourts, flans, crèmes desserts, entremets, glaces, arômes, boissons, pâtisseries…Il est utilisé pour aromatiser.
Caractéristiques techniques :
- Couleur : Blond
- Matière sèche : 78%
- Pas d’allergènes
Certification :
- Produit certifié Kasher
- Produit certifié Halal
Le caramel traditionnel est un liquide brun clair, obtenu par action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires.
Légèrement plus doré que le caramel blond, il a un goût caractéristique, typique des caramels, sans avoir une note amère trop marquée.
Ce caramel est utilisé pour aromatiser. Il a le bon goût du caramel « fait maison ». Il sucre moyennement et à l’inverse colore faiblement.
C’est le caramel le plus couramment utilisé, le plus souvent en nappage. Il correspond au goût standard du marché français pour les adultes.
Utilisations courantes : Plats salés, sauce salade, aromatisation ou nappage de laits gélifiés, yaourts, flans, crèmes desserts, entremets, glaces, arômes, boissons, pâtisseries…
Caractéristiques techniques :
- Couleur : Brun clair
- Matière sèche : 75%
- Pas d’allergènes
Certification :
- Produit certifié Kasher
- Produit certifié Halal
Le caramel corsé est un liquide brun foncé, obtenu par action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires.
Cuit intensément, il présente des notes amères.
Ce caramel aromatise fortement sur des notes « cuites ». Il colore fortement et joue un rôle d’exhausteur de goût.
A l’état pur, il présente une note amère très marquée. Il est souvent utilisé en viennoiserie pour ajouter de la typicité à la pate ou dans les crèmes dessert aromatisées pour exhauster les goûts et colorer.
Utilisations courantes : Viandes en sauce, effet « grillé », aromatisation ou nappage de laits gélifiés, yaourts, flans, crèmes desserts, entremets, glaces, arômes, boissons, pâtisseries…
Caractéristiques techniques :
- Couleur : Brun foncé
- Matière sèche : 79%
- Pas d’allergènes
Certification :
- Produit certifié Kasher
- Produit certifié Halal
Le caramel au beurre salé est obtenu par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, du lait et du beurre au sel de Guérande, sans ajout d’additifs.
Il présente un goût et une odeur caractéristiques de caramel au beurre salé.
La matière sèche non grasse et la matière grasse provenant du lait sont en quantités supérieures au seuil minimum du code d’usage de la confiserie définissant la dénomination « caramel au beurre ».
Sa richesse aromatique ainsi que sa texture onctueuse apporteront une signature très spécifique d’une recette de terroir ou d’une recette haut de gamme.
Utilisations courantes : Fourrage ou nappage de biscuits, barres chocolatées, barres de céréales, chocolats, confiserie, glaces…
Caractéristiques techniques :
- Matière sèche : 84%
- Couleur : Brun clair
- Allergènes : présence de lait et/ou produit à base de lait.
Certification :
- Produit certifié Halal
Ils sont obtenus par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, de la crème et du beurre. Les éclats sont broyés et tamisés après caramélisation pour obtenir des éclats calibrés. Ils présentent un goût et une odeur caractéristique du caramel. La société Nigay propose une large gamme d’éclats de caramel avec différents degrés de caramélisation et différentes granulométries.
D’un profil gourmand, rappelant les bonbons caramel, ils apportent une texture croustillante et un goût intense de confiserie. Leur taille et leur forme artisanale permettent une utilisation visuelle en tant qu’inclusion ou décor.
Utilisations courantes : Préparations pour desserts, tuiles salées, inclusions, saupoudrage sur glaces, préparations sèches diverses, chocolaterie, confiserie, biscuiterie.
Caractéristiques :
- Matière sèche : >95%
- Granulométrie : de 0,5 à 2 mm
- Allergènes : produit à base de lait.
Certification :
- Produit certifié Kasher
- Produit certifié Halal
Ils sont obtenus par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires. Les éclats sont broyés et tamisés après caramélisation pour obtenir des éclats calibrés. Ils présentent un goût et une odeur caractéristique du caramel. La société Nigay propose une large gamme d’éclats de caramel avec différents degrés de caramélisation et différentes granulométries.
D’un profil gourmand, rappelant les bonbons caramel, ils apportent une texture croustillante et un goût intense de confiserie. Leur taille et leur forme artisanale permettent une utilisation visuelle en tant qu’inclusion ou décor.
Utilisations courantes : Crèmes brûlées, tuiles salées, préparations pour desserts, inclusions, saupoudrage sur glaces, préparations sèches diverses, chocolaterie, confiserie, biscuiterie.
Caractéristiques :
- Matière sèche : >95%
- Granulométrie : de 5 à 8 mm
- Pas d’allergènes
Certification :
- Produit certifié Kasher
- Produit certifié Halal
Pour demander une Box
La première est offerte !
Infos utiles
Caramels Aromatiques
Ce sont des caramels identiques à ceux que la ménagère peut faire dans sa casserole ou le pâtissier dans son chaudron. Maîtrise des températures grâce à des cuiseurs de haute technologie, contrôle qualité rigoureux, répétitivité, sont les avantages qu’apporte un process industriel par rapport aux procédés domestiques ou artisanaux.
Formes disponibles : liquide, éclat, poudre.
Burnt Sugars
Ces caramels sont de couleur brun foncé et produits uniquement à partir de sucres et d’eau. Ils apportent à la fois du goût et de la couleur.
Formes disponibles : liquide, poudre.
Caramels Spécialités
Ce sont des produits gourmands utilisant du lait, du beurre, de la crème ou des extraits de fruits, venant apporter une connotation gastronomique. Ce sont des produits savoureux, fabriqués dans le respect des méthodes traditionnelles. La société Nigay a par exemple développé une gamme de caramels au beurre salé dans la tradition de ceux de Bretagne.
Formes disponibles : liquide, éclats, poudre, pâte.