Tartelette vanille caramel
Découvrez notre recette de tartelette vanille caramel.
Une recette signé CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Moyen
Prép. : 1h15
Temps de pause : 24h
Pour 6 tartelettes
Ingrédients
Pâte sucrée
• 250g de farine
• 2g de sel
• 75g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 1 oeufs
Dacquoise
• 20g de sucre glace
• 20g de poudre noisette
• 6g de farine
• 35g de blanc d'oeuf (un gros blanc)
• 15g de sucre en poudre
Caramel
• 300 g de Caramel Nigay à la vanille
Crème vanille
• 1 gousse de vanille
• 200ml de crème type fleurette
• 30g de sucre glace
Glaçage neutre
• 25g d'eau
• 150g de sucre
• 2g de feuille de gélatine
Préparation
Pâte sucrée
Battre ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajouter l’œuf et la poudre d'amande. Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène puis fraiser. Former une galette, filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Foncer dans moules tartelettes sans fond
Dacquoise
Torréfier la poudre de noisette ; ajouter aux autres poudres et tout mélanger ensemble.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement aux poudres.
Etaler sur plaque avec papier sulfurisé ; faire cuire 15 mn à 170 °C chaleur tournante.
Détailler 6 cercles à la taille des moules à tartelettes (diamètre intérieur).
Crème vanille
Porter à ébullition la crème avec gousse de vanille coupée en deux. Laisser infuser 10 mn ; gratter les graines.
Réserver au froid au moins 4h.
Monter la crème fouettée et serrer avec le sucre glace.
Couler la préparation dans des moules silicones en demi-sphère ; mettre au congélateur toute la nuit.
Garder de la crème fouettée pour la déco.
Glaçage neutre
Réhydrater la gélatine, porter à ébullition le sucre et l'eau, ajouter la gélatine. Laisser descendre température à 35°C.
Montage
Etaler une sous couche de caramel dans le fond de chaque tartelettes.
Déposer un disque de dacquoise.
Placer le dôme de vanille au centre, le glacer avec le glaçage neutre
Pocher à la douille la crème vanille et le caramel par alternance tout autour du dôme.
