La tartelette caramel au lait est faite d’un fond en pâte sucrée cuite avec un fourrage bas AW. Une recette présentée par CuisinezCaramel de Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Préparation : 45 min
Repos : 1h30
Cuisson : 30 min
Pour 90 pièces
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre glace
- 1 œuf
- 3g de sel
- 900g de fourrage caramel au lait bas AW
Préparation
Pâte sucrée
- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et le sel, puis les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Introduire ensuite progressivement la farine, mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Filmer au contact et réserver 1h30 au réfrigérateur.
- Étaler la pâte à environ 2/3 mm d’épaisseur, détailler à l’emporte-pièce des disques de diamètre légèrement supérieur à celui des moules à tartelettes.
- Foncer les tartelettes et réserver 10/15 min au réfrigérateur.
- Cuire 7 à 9 minutes à 180°C.
Montage
- Refroidir les tartelettes à température ambiante.
- Mettre environ 10g de fourrage caramel au lait bas AW au centre des tartelettes (fourrage caramel aussi à température ambiante).
- Placer les tartelettes une vingtaine de minutes à l’étuve à 50°C pour que le caramel recouvre bien la surface souhaitée.
