Tablettes chocolat au lait saupoudrées d’éclats de caramel

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

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 Équipe Nigay

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Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Facile

Prép. : 40 min

Repos : 4h

2 tablettes de 100g

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Éclats de caramel

Ingrédients

180 g chocolat au lait
20 g éclats de caramel

Préparation

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie à 45°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules des tablettes à l’aide d’une poche à douille.
Les retourner sur une feuille rhodoïd. Tapoter avec le manche d’une spatule de façon à faire tomber l’excédent de chocolat.
Avant la cristallisation à 20°C, parsemer d’éclats de caramel.
Conserver à 15°C pendant 4h.
Après la cristallisation, démouler en renversant.
Conserver à 10°C à l’abri de l’humidité.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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