Tablettes chocolat au lait saupoudrées d’éclats de caramel
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Facile
Prép. : 40 min
Repos : 4h
2 tablettes de 100g
Ingrédients
Tablettes
• 180 g chocolat au lait
• 20 g éclats de caramel
Préparation
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie à 45°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules des tablettes à l’aide d’une poche à douille.
Les retourner sur une feuille rhodoïd. Tapoter avec le manche d’une spatule de façon à faire tomber l’excédent de chocolat.
Avant la cristallisation à 20°C, parsemer d’éclats de caramel.
Conserver à 15°C pendant 4h.
Après la cristallisation, démouler en renversant.
Conserver à 10°C à l’abri de l’humidité.
