On clarifie les œufs, les blancs dans le bol du mélangeur avec 125g du sucre et les jaunes blanchis avec le restant du sucre dans un cul de poule en parallèle on mélange et on tamise la farine et l’amidon   

Dès que les blancs sont montés ferme on ajoute délicatement le mélange jaunes et sucre puis avec une maryse le mélange amidon, farine

On garni la masse dans des petits gobelets en carton type expresso environ la moitié du volume

On enfourne au micro-onde juste le temps de cuire les œufs une poignée de secondes

A la sortie du four on poche à cœur le caramel, on les place 1 heure au congèle c’est la meilleure solution pour les démouler en déchirant le gobelet sans abimer le biscuit (on découpe le gobelet en carton avec une paire de ciseaux)

Pour les palets, on fait fondre le chocolat à point , puis on étale le chocolat avec une cuillère et on parsème les éclats de caramel