Instructions :

• Peler les pêches et les couper en petits morceaux. 
• Réduire les spéculoos en petits morceaux.
• Préparer la crème au mascarpone :
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre
  • Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre pour obtenir des blancs en neige bien ferme 
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone
• Dans une verrine, disposer des morceaux de spéculoos, du caramel, la crème au mascarpone, des morceaux de pêches, puis refaire cette étape une deuxième fois. 
• Réserver au frais pendant 5 h puis servir bien frais.