Tarte au citron et au caramel spéculoos : le Zesti Caraspéculoos
Découvrez notre recette de tarte au citron et au caramel spéculoos : le Zesti Caraspéculos.
Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Elevée
Temps de préparation : 1h15
Temps de pause : 48 heures
Pour 6/8 personnes
Ingrédients
Short bread
• 150g de farine
• 100g de beurre pommade
• 50g de sucre en poudre
Insert caramel
• 200g de caramel Nigay au spéculoos
Confit citron
• Zeste de 2 gros citrons non traités
• 100g de sucre
• 100g d'eau
• 150g de jus de citron
Mousse au citron
• 2 oeufs
• 100g de jus de citron
• 100g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine de 2g
• Zeste de 2 citrons non traités
• 35g de beurre réfrigéré
• 280g de crème fleurette réfrigérée (ou crème liquide entière)
Préparation
Réalisation
• 48 h avant : couler caramel dans cercle à tarte de 18 cm et mettre au congélateur.
Short Bread
Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à texture crémeuse puis ajouter la farine et former une boule.
Etaler, cercler dans moule de 20 cm, mettre 15 mn au congélateur puis enfourner à 170°C pendant 15 mn.
Confit de citron
Blanchir 3 fois les zestes prélevés à l’économe (en larges lanières)
Faire chauffer ces zestes blanchis avec le sucre, l'eau et le jus de citron sur feu moyen, remuer de temps en temps jusqu’à ce que les zestes soient translucides (environ 12 mn).
Mixer pour obtenir une sorte de marmelade.
Mousse au citron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dans une petite casserole faire chauffer à feu moyen le sucre, le jus de citron, les œufs et les zestes sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, puis le beurre petit à petit.
Mixer et laisser refroidir à 30°C
Monter la crème réfrigérée en crème fouettée puis l’incorporer à la crème au citron
Montage
Mettre short bread dans cercle à gâteau de 20 cm, napper avec confit de citron, couler de la mousse et mettre au congélateur 30 mn
Ajouter l'insert caramel, recouvrir avec le reste de mousse et mettre une nuit au congélateur.
Démouler et décorer
