Découvrez notre recette de mini gâteaux au caramel en forme de ballon de rugby.
Une recette signé CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Temps de préparation : 1 h 00
Temps de repos : 12h
Temps de cuisson : 7 min par fournée
Pour environ 50 gâteaux
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Fourrage caramel au beurre salé, et éclats de caramel
Ingrédients
Pour le biscuit
- 100 g d’oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
Pour la ganache montée au caramel
- 400 ml de crème fraîche
- 1,5 feuille de gélatine
- 90 g de chocolat blanc
- 100 g de caramel en poudre Nigay
- 60 d’éclats de caramel Nigay
Pour le garnissage du biscuit
- 250 g de caramel fourrage au beurre salé
Pour la décoration
- 300 g d’éclats Nigay
Préparation
Instructions :
- La veille, préparer la ganache montée au caramel
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
- Porter à ébullition la crème puis verser la préparation sur le chocolat blanc et ajouter le caramel en poudre Nigay
- Ajouter la gélatine, mixer et mettre au frais pendant 12h00
- Monter la crème en chantilly
Elaboration du biscuit :
- Fouetter au robot à vitesse maximum pendant 5 minutes les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse
- Mélanger la farine et la poudre d’amande puis incorporer délicatement à la mousse
- Couler dans des moules à barquettes
- Enfourner 7 min à 180°, puis démouler tout de suite à la sortie du four et faites refroidir sur la grille
Montage :
- Mettre le caramel au beurre salé Nigay en poche et couler environ 5g de caramel au centre de charque barquette
- Ajouter une grosse cuillère de ganache et la façonner en forme de demi-ballon de rugby, à l’aide d’une petite spatule en partant du haut vers le bas
- Saupoudrer les éclats
