Découvrez notre recette de la galette des rois au caramel.
Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay situé à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Moyenne
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson :
40 mn
Pour 12 personnes
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Fourrage caramel et caramel aromatique
Ingrédients
2 disques de pâte feuilletée de 30 cm de diamètre
Crème pâtissière :
- 2 oeufs
- 50 g de Fourrage Caramel Nigay
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
Crème d’amandes :
- 3 jaunes d’oeufs
- 125 g de beurre en pommade
- 125 g poudre d’amandes
- 100 g de sucre
Pour la décoration :
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de caramel Nigay aromatique
Préparation
Instructions :
Crème pâtissière :
- Porter le lait à ébullition
- Battre les oeufs avec le fourrage caramel Nigay ; puis ajouter la farine
- Hors du feu délayer petit à petit avec le lait puis faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement
- Mettre au frais
Crème d’amandes :
- Travailler le beurre avec le sucre
- Ajouter les jaunes d’oeufs un à un ; puis la poudre d’amandes
- Bien fouetter et mettre en poche avec une douille ronde
Frangipane :
- Mélanger les 2 crèmes
Montage :
- Pocher la frangipane sur 1 disque de pâte feuilletée en laissant un retrait de 1 cm ; puis recouvrir avec le 2° disque. Bien souder en chiquetant à l’aide d’un couteau.
- Dorer avec le jaune d’oeuf
- Enfourner pendant 40 mn à 170 °C
- Après refroidissement : glacer la galette avec le caramel aromatique Nigay
