Instructions :

• Pétrir quelques secondes la farine avec le sucre et les œufs. Puis ajouter la levure.
• Pétrir à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
• Ajouter le sel puis le beurre petit à petit.
• Pétrir jusqu’à l’obtention d’un voile quand on étire la pâte (environ 15 mn).

• Filmer et laisser pousser à température ambiante pendant 2h.
• Dégazer et réserver au froid : minimum 4h

Montage : 

• Abaisser la pâte en forme de rectangle puis étaler dessus le caramel Nigay.
• Rouler dans le sens de la longueur et mettre 30 mn au congélateur.
• Couper le rouleau en deux par le milieu, puis tresser les 2 bouts entre eux.
• Dorer avec l’œuf, et mettre en pousse pendant 1h30.
• Dorer de nouveau et enfourner à 175°C dans four ventilé sur grille pendant 13 mn.
• Faire refroidir sur grille.

• Préparer le sirop en portant à ébullition, le sucre, le glucose et l’eau.
• Badigeonner sur la brioche et pour plus de gourmandise saupoudrer des éclats de caramel Nigay.
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