Recette gâteau Babka au caramel
Découvrez notre recette du gâteau Babka au caramel : spécialité Polonaise. Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire..
Équipe Nigay
Moyenne
Temps de préparation : 70 mn
Temps de cuisson :
15 minutes
Pour 10 / 12 personnes
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Eclats de caramel, Caramel spécialité
Ingrédients
- 250 g farine
- 5 g sel
- 30 g sucre
- 10 g levure fraîche
- 125 g beurre mou
- 150 g œufs battus
- 1 œuf pour la dorure
- 100 g caramel spécialité Nigay et éclats de caramel Nigay.
- Pour le nappage : 50 g glucose, 50 g sucre, 50 g eau
Préparation
Instructions :
- Pétrir quelques secondes la farine avec le sucre et les œufs. Puis ajouter la levure.
- Pétrir à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
- Ajouter le sel puis le beurre petit à petit.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’un voile quand on étire la pâte (environ 15 mn).
- Filmer et laisser pousser à température ambiante pendant 2h.
- Dégazer et réserver au froid : minimum 4h
Montage :
- Abaisser la pâte en forme de rectangle puis étaler dessus le caramel Nigay.
- Rouler dans le sens de la longueur et mettre 30 mn au congélateur.
- Couper le rouleau en deux par le milieu, puis tresser les 2 bouts entre eux.
- Dorer avec l’œuf, et mettre en pousse pendant 1h30.
- Dorer de nouveau et enfourner à 175°C dans four ventilé sur grille pendant 13 mn.
- Faire refroidir sur grille.
- Préparer le sirop en portant à ébullition, le sucre, le glucose et l’eau.
- Badigeonner sur la brioche et pour plus de gourmandise saupoudrer des éclats de caramel Nigay.
