Découvrez notre recette de profiteroles aux 2 caramels. Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Pour 15 pièces
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel spécialité et Caramel aromatique
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 250ml de lait
- 50g de sucre
- 25g de farine
- 2 jaunes d’œufs
Pâte à choux : - 100g de beurre
- 125g de farine
- 250ml d’eau
- 1g de sel fin
- 4 œufs
Préparation
Crème pâtissière :
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes avec le sucre au fouet.
Ajouter la farine, puis, dès que le lait atteint 90 °C, incorporer le mélange du cul-de-poule.
Cuire jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Pâte à choux :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel. À ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup.
Mélanger énergiquement pour dessécher la masse en la travaillant avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole.
Puis, ajouter les œufs, un par un, sans cesser de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Façonner les choux à la dimension voulue, puis cuire à 170 °C.
Garnir les choux avec du caramel au beurre salé épaissi, puis les entourer de crème caramel aromatisée.
