Palmiers
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Facile
Prép. : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 30 palmiers
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Éclats de caramel à la crème et au beurre
Ingrédients
Palmiers
• 1 kg farine de gruau
• 480 g lait
• 250 g sucre
• 450 g beurre
• 18 g sel
• 50 g levure boulangère
• 1 oeuf
• 230 g éclats de caramel
Préparation
Réserver 350 g de beurre et l’oeuf pour plus tard. Au robot, mélanger tous les autres ingrédients à petite vitesse pendant 4 min puis à moyenne vitesse pendant 8 min. La détrempe ne doit pas dépasser 24°C.
Laisser reposer 15 min à 4°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Aplatir les 350 g de beurre en un carré de 15x15cm environ et le déposer au centre. Rabattre les bords de la pâte dessus.
Étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle. Replier les moitiés supérieures et inférieures vers le centre du rectangle puis plier en deux. Laisser reposer 15 min.
Étaler des bandes de 4 cm de large sur 15 cm de long.
Parsemer d’éclats de caramel puis replier les extrémités vers le centre puis en deux.
Dorer les palmiers avec un oeuf battu.
Laisser lever jusqu’à ce que les palmiers doublent de volume et enfourner à 200°C pendant 10 à 15 min.
