Pains au lait fourrés au caramel
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 30 min + 3h repos
Cuisson : 15 min
Pour 18 pains
Ingrédients
Pains au lait & caramel
• 230 g lait
• 20 g levure de boulanger
• 500 g farine type T45
• 60 g sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 oeufs
• 230 g beurre
• 90 g fourrage caramel
Préparation
Pains au lait
Délayer la levure dans le lait tiédi puis ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir durant 5 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois.
Laisser lever la pâte à environ 25°C pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer en appuyant dessus avec les mains pour faire sortir tout l'air qui s'y trouve.
Diviser la pâte en 18 portions identiques et laisser lever à température ambiante pendant 2h.
Préchauffer le four à 180°C et à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec un peu de lait.
Enfourner 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Fourrage
Injecter le fourrage caramel à l'intérieur des petits pains (par le haut) à l'aide d'une seringue.
