Instructions :                                                                            Pâte à Muffin

• Porter à ébullition la bière
  
  
• Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Le mélange doit doubler de volume
  
  
• Ajouter la bière, le cacao
  
  Ganache montée au caramel :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

• Couper le chocolat blanc en petit morceau

• Porter la crème à ébullition

• Ajouter en 3 fois la crème au chocolat blanc, puis ajouter la gélatine. Bien fouetter et ajouter le caramel en poudre et le colorant

• Réserver au frais minimum 4h puis monter la crème en ganache à vitesse moyenne

Montage :

• Remplir de moitié les moules à muffin avec la pâte, ajouter 10 g de caramel puis recouvrir avec de la pâte à muffin
  
  
• Enfourner pendant 30 mn à 170°C
  
  
• Laisser refroidir les muffins sur une grille puis décorer avec des éclats de caramels