Ce biscuit est constitué d’un fourrage caramel au lait bas AW pour éviter d’humidifier les deux disques de pâte sucrée cuite. Une recette proposée par CuisinezCaramel de Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Préparation : 45 min
Repos : 1h30/2h
Cuisson : 10 min
Pour 40 pièces
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre glace
- 1 œuf
- 3g de sel
- 400g de fourrage caramel au lait bas AW
Préparation
Pâte sucrée
- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et le sel, puis les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Introduire ensuite progressivement la farine, mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Filmer et réserver 1h30 à 2h au réfrigérateur.
- Étaler la pâte à environ 2/3 mm d’épaisseur, détailler à l’emporte-pièce des disques de 5cm de diamètre, les disposer sur une plaque et papier cuisson.
- Sur la moitié, détailler un plus petit disque et réserver 10/15 minutes au réfrigérateur.
- Cuire 7 à 9 minutes à 180°C.
Montage
- Refroidir les disques à température ambiante.
- Mettre 10 g de fourrage caramel au lait bas AW, lui aussi à température ambiante, au centre de chaque disque non troué.
- Saupoudrer légèrement les disques troués avec du sucre glace et les placer sur les disques avec le caramel.
