Malakoffs aux éclats de caramel, noisettes et amandes

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

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 Équipe Nigay

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Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 35 min

Repos : 4h

Pour 2 tablettes

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Éclats de caramel

Ingrédients

355 g chocolat noir
45 g éclats de caramel au beurre salé
20 g noisettes hachées
25 g amandes hachées

Préparation

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à 35°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules à l’aide d’une poche à douille. Les retourner sur une feuille rhodoïd. Tapoter avec le manche d’une spatule de façon à faire tomber l’excédent de chocolat.
Conserver 20 min à 4°C.
Garnir d’éclats de caramel, de noisettes et d’amandes hachées.
Réserver à 10°C pendant 4h pour que le chocolat cristallise.
Après la cristallisation, démouler en renversant.
Conserver à 10°C à l’abri de l’humidité.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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