Mettez une touche de couleur et de goût à vos glaces avec les fourrages caramel fruits ! Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.

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 Équipe Nigay

Difficile

Préparation : 2h

Cuisson : 12h de repos

Pour 15 personnes

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Fourrage caramel fruits

Ingrédients

  • 800g de lait entier
  • 50g de poudre de lait
  • 186g de crème 35% de MG
  • 25g de sucre inverti
  • 134g de sucre
  • 63g de glucose déshydraté
  • 10g de stabilisateur glace
  • 2g de vanille liquide
  • 180g de fourrage caramel au yuzu

Préparation

  • Chauffer le lait jusqu’à 60°c puis tout en mixant, ajouter les autres ingrédients un à un et progressivement sans descendre en dessous de 60°C.
  • Une fois ce mélange homogène, monter l’ensemble à 85°C pendant 5 minutes puis le conditionner dans un flacon que l’on  réserve pendant 12 h à 4°C (cette opération est la maturation).
  • Ajouter la vanille juste avant le turbinage.
  • Après ces 12h, agiter le flacon de façon à réémulsionner les ingrédients.
  • Turbinage en turbine à glace classique.
  • Lors du conditionnement, jongler avec les poches à douille pour créer en marbrure le caramel yuzu et la glace vanille (conditionnement en bacs à glace). 

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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