Glace vanille aux éclats de caramel

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Équipe Nigay

Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 30min + 12h de repos

Congélation : 24h

Pour 1,5L de glace

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Éclats de caramel

Ingrédients

Glace vanille aux éclats de caramel
• 800 g lait entier
• 50 g poudre de lait
• 186 g crème 35% de matière grasse
• 25 g trimoline (sucre inverti)
• 134 g sucre
• 63 g glucose déshydraté
• 10 g stabilisateur de glace
• 2 g vanille liquide
• 180 g éclats de caramel

Préparation

Chauffer le lait jusqu'à 60°C. À l'aide d'un fouet, mélanger le lait aux autres ingrédients en les ajoutant un à un (sauf la vanille et les éclats de caramel). Veiller à ne pas descendre en dessous de 60°C. Une fois ce mélange homogène, chauffer à 85°C pendant 5 min. Conditionner dans un bac de 1,5L. Réserver pendant 12h à 4°C. Après ces 12h, agiter le mélange et ajouter la vanille. Placer le tout dans la turbine à glace. À l'aide d'une spatule, mélanger la glace et les éclats. Stocker à -18°C pendant 24h avant de servir.