Découvrez notre surprenante recette de glace au caramel.
Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay situé à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson :
20 mn
Pour 29 boules de 50 g
Ingrédients
- 800 g de lait entier
- 50 g de poudre de lait
- 186 g de crème, 35% de matière grasse
- 25 g de sucre inverti
- 134 g de sucre
- 63 g de glucose déshydraté
- 10 g de stabilisateur glace
- 220 g de Caramel Aromatique Nigay
Préparation
Instructions :
- Faire chauffer le lait jusqu’à 60°c.
- Ajouter en mixant les autres ingrédients un à un et progressivement sans descendre en dessous de 60°c.
- Une fois le mélange homogène, monter l’ensemble à 85°c pendant 5mn.
- Conditionner le mixe dans un flacon 11 1/2, réserver pendant 12h à 4°c (opération de maturation).
- Après les 12h, agiter le flacon de façon à émulsionner les ingrédients.
- Turbinage en turbine classique.
- Conditionner en bacs à glaces.
Pour plus de gourmandise :
- Topping de Caramel au beurre salé et d’éclats de Caramel Nigay.
