Instructions :

Pâte à crêpes :

Travailler la farine avec les œufs

Délayer petit à petit avec le lait

Laisser reposer 2 heures

Faire des crêpes très fines, laisser refroidir

Ganaches au caramel :

Casser le chocolat blanc en petit morceau

Porter la crème à ébullition 

Ajouter sur le chocolat en 3 fois tout en fouettant bien

Laisser reposer 4 heures

Diviser la crème en 2 parties égales

Monter au robot à petite vitesse une première crème avec 60 g des fines de caramel jusqu’à obtention d’une mousse légère, mettre en poche

Procéder de même avec la deuxième crème en ajoutant en plus le caramel aromatique en poudre

Montage :

Sur une première crêpe déposer la ganache aux fines de caramel à l’aide d’une poche à douille sans douille des petits boudins espacés de 1 cm

Recouvrir d’une crêpe puis déposer et déposer des boudins de ganache colorée au caramel aromatique entre les boudins de ganache au fines de caramel.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.

Décorer avec le reste de ganache et des éclats de caramel.

Mettre au frais en attendant de déguster