Croissants fourrés au caramel

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

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 Équipe Nigay

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Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 1h

Cuisson : 20 min

Pour 18 portions

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Fourrage caramel

Ingrédients

500 g farine type T55
120 g lait demi-écrémé
300 g beurre
120 g eau
50 g sucre
1 oeuf
15 g levure fraîche
1 c à c sel
100 g fourrage caramel

Préparation

Pétrir l’eau, le lait, la levure, la farine, le sucre, le sel et le beurre durant 5 min. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle.
Aplatir le beurre en un carré de 15×15 cm environ et le déposer au centre. Rabattre les bords de la pâte dessus.
Etaler en un grand rectangle (50×20 cm). Plier en 3 et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Etaler de nouveau la pâte en un rectangle (70×20 cm). Replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre du rectangle puis
plier en deux. Laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
Étaler la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 3 mm.
Découper des triangles d’environ 12 cm sur 18 cm de hauteur.
Rouler les croissants en partant de la base vers la pointe.
Déposer les croissants sur une plaque et laisser lever pendant
2-3h. Ils doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C. Dorer les croissants à l’oeuf battu puis enfourner et cuire 20 min.
Laisser refroidir et injecter le fourrage caramel au beurre salé par le haut dans le croissant avec une seringue.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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