Croissants fourrés au caramel
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 1h
Cuisson : 20 min
Pour 18 portions
Ingrédients
Croissants fourrés caramel
• 500 g farine type T55
• 120 g lait demi-écrémé
• 300 g beurre
• 120 g eau
• 50 g sucre
• 1 oeuf
• 15 g levure fraîche
• 1 c à c sel
• 100 g fourrage caramel
Préparation
Croissants fourrés au caramel
Pétrir l’eau, le lait, la levure, la farine, le sucre, le sel et le beurre durant 5 min. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle.
Aplatir le beurre en un carré de 15x15 cm environ et le déposer au centre. Rabattre les bords de la pâte dessus.
Etaler en un grand rectangle (50x20 cm). Plier en 3 et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Etaler de nouveau la pâte en un rectangle (70x20 cm). Replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre du rectangle puis
plier en deux. Laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
Étaler la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 3 mm.
Découper des triangles d’environ 12 cm sur 18 cm de hauteur.
Rouler les croissants en partant de la base vers la pointe.
Déposer les croissants sur une plaque et laisser lever pendant
2-3h. Ils doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C. Dorer les croissants à l’oeuf battu puis enfourner et cuire 20 min.
Laisser refroidir et injecter le fourrage caramel au beurre salé par le haut dans le croissant avec une seringue.
