Crème glacée marbrage caramel au beurre salé
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 20 min + 12h repos
Congélation : 24h
Pour 1,5L de glace
Ingrédients
Crème glacée marbrage caramel
• 400 mL de lait entier
• 160 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 6 jaunes d’œufs
• 600 mL de crème entière
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 250 g de caramel au beurre salé
Préparation
Crème glacée
Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre, le sel et la vanille.
Dans un saladier, fouetter les œufs. Les ajouter dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Conditionner dans un bac de 1,5L et réserver pendant 12 heures à 4°C.
Marbrage caramel
Après les 12 heures, placer le mélange dans une turbine à glace.
Pendant le moulage, alterner entre une couche de crème glacée et une couche de caramel.
Stocker à -18°C pendant 24 heures avant de servir.
