Crème glacée marbrage caramel au beurre salé

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.

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 Équipe Nigay

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Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 20 min + 12h repos

Congélation : 24h

Pour 1,5 L de glace

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Caramel au beurre salé

Ingrédients

800 g de lait entier
50 g de poudre de lait
186 g de crème 35% de matière grasse
25 g de trimoline (sucre inverti)
134 g de sucre
63 g de glucose déshydraté
10 g  de stabilisateur de glace
180 g de caramel au beurre salé

Préparation

Chauffez le lait jusqu’à 60°C.
À l’aide d’un fouet, mélangez le lait aux autres ingrédients en les ajoutant un à un. Veillez à ne pas descendre en dessous de 60°C.
Une fois ce mélange homogène, chauffez à 85°C pendant 5 min.
Conditionnez dans un bac de 1,5L.
Réservez pendant 12 heures à 4°C.

Après les 12 heures, placez le mélange dans une turbine à glace.
Pendant le moulage, alterner entre une couche de crème glacée et une couche de caramel.
Stockez à -18°C pendant 24 heures avant de servir.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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