Crème glacée coeur caramel

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

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 Équipe Nigay

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Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 40 min

Repos : 36h

Pour 1,5L

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Caramel aromatique épaissi

Ingrédients

932 g lait entier
72 g poudre de lait
306 g crème 35% de matière grasse
36 g trimoline (sucre inverti)
234 g sucre
63 g glucose déshydraté
10 g stabilisateur de glace
320 g caramel aromatique épaissi

Préparation

Chauffer le lait jusqu’à 60°C.
À l’aide d’un fouet, mélanger le lait aux autres ingrédients en les ajoutant un à un. Ne pas descendre en-dessous de 60°C.
Une fois ce mélange homogène, chauffer à 85°C pendant 5 min.
Conditionner dans un bac de 1,5L. Réserver pendant 12h à 4°C.
Après ces 12h, placer le mélange dans la turbine à glace.
Mouler dans une 1/2 sphère. Dès que la température atteint -10°C, garnir avec le caramel. Stocker à -18°C pendant 24h et recouvrir avec la deuxième 1/2 sphère.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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