Chocolats fourrage caramel au beurre salé
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 15 bouchées
Ingrédients
Chocolat et fourrage
• 140 g chocolat au lait
• 60 g caramel au beurre salé
Préparation
Faire fondre le chocolat au lait à 45°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules à l'aide d'une poche à douille. Les retourner et tapoter avec le manche d'une spatule de façon à faire tomber l'excédent de chocolat.
Réserver 20 min à 4°C. Puis garnir les 3/4 des coques de caramel au beurre salé à l'aide d'une poche à douille.
Refermer les coques avec du chocolat au lait.
Réserver à 10°C pendant 4h et après cristallisation démouler en renversant.
