Dans un premier temps, mettre au point le chocolat de couverture, il faut bien respecter les courbes de températures suggérées par le fournisseur.

Lorsque la masse est à bonne température, incorporer les éclats de caramel et dans la foulée, avec une poche à douille, garnir les moules et racler l’excédent avec une spatule ou un triangle.

Une fois cette opération faite on les réserve à 10°C pendant 4 heures environ à l’abri de l’humidité.

Après le démoulage, conserver les tablettes filmées au contact à 4°C.