Chocolat blanc au citron, éclats de caramel sel et poivre
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Facile
Prép. : 30 min
Repos : 4h
Pour 25 chocolats
Ingrédients
Chocolats
• 160 g chocolat blanc
• Arôme citron : dosage fourni sur l'emballage
• 40 g éclats de caramel sel & poivre
Préparation
Faire fondre le chocolat blanc à 43°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Incorporer l’arôme citron.
Incorporer les éclats de caramel sel & poivre.
Remplir les moules des tablettes avec cette préparation.
Conserver à 10°C pendant 4h.
Après la cristallisation, démouler en renversant.
Conserver à 4°C à l’abri de l’humidité.
