Cassolette de supions au caramel
Une recette proposée par le chef Franck Teyssier de « Franck Teyssier Traiteur » situé à Civens dans la Loire.
Franck Teyssier
Franck Teyssier
Une recette proposée par le chef Franck Teyssier de « Franck Teyssier Traiteur » situé à Civens dans la Loire.
Facile
Prép. : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 400g de supions
• 4 tomates olivettes mûres
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de caramel fort
• 5 cl de vin blanc sec
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de poivre
• 4 tomates olivettes mûres
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de caramel fort
• 5 cl de vin blanc sec
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de poivre
Préparation
Plat & dressage
Lavez et coupez les tomates en morceaux. Sautez-les à l’huile d’olive avec l’ail et l’oignon pelés et émincés. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le vinaigre et le caramel et laissez réduire en compote. Salez et poivrez. Nettoyez les supions. Séparez les corps et hachez les têtes. Saisir les corps des supions 3 min sur feu vif à l’huile d’olive. Ajoutez-les dans la sauce. Réservez-les 2 heures au frais. Servez-les supions égouttés sur un lit d’oignons frais finement émincés avec les têtes hachées et de la ciboulette.
Lavez et coupez les tomates en morceaux. Sautez-les à l’huile d’olive avec l’ail et l’oignon pelés et émincés. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le vinaigre et le caramel et laissez réduire en compote. Salez et poivrez. Nettoyez les supions. Séparez les corps et hachez les têtes. Saisir les corps des supions 3 min sur feu vif à l’huile d’olive. Ajoutez-les dans la sauce. Réservez-les 2 heures au frais. Servez-les supions égouttés sur un lit d’oignons frais finement émincés avec les têtes hachées et de la ciboulette.
