Découvrez notre recette de burger salé au caramel. Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Moyen
Temps de cuisson : 10 à 15 mn
Temps de repos : 1h40
Pour 20 pains hamburger
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel aromatique et colorant Nigay
Ingrédients
Ingrédients pour 20 pains hamburger :
- 500 g de farine
- 100 ml de lait
- 120 ml d’eau
- 1 oeuf
- 10 g de sel
- 70 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 30 g de beurre
- 12 g de caramel colorant Nigay
- 75 g de graines de sésame ou de pavot
Ingrédients pour la Caratomate :
- 2 tomates (250 g environ)
- 20 g d’huile
- 1,5 g d’ail en poudre
- 0,3 g de poivre
- 0.5 g d’oignon sec coupé très fin
- 33 g de caramel aromatique Nigay
Ingrédients pour la Caramayo:
- 500 g de mayonnaise
- 45 g de caramel colorant Nigay
On mélange le tout puis on réserve pour le montage.
Ingrédients pour le montage:
- 1 salade
- 20 tranches de Sac-Bardin (ou autre charcuterie de votre choix)
Préparation
Instructions
Pains hamburger :
- Pesez l’ensemble des ingrédients dans une cuve mélangeur sauf le beurre. Attention à ne pas mélanger directement la levure avec le sel.
- Mélangez au crochet à vitesse lente pendant 2 minutes puis à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
- Ajoutez le beurre en milieu de pétrissage des 10 minutes.
- Laissez reposer pendant 45 minutes (à température comprise 15 et 22°c)
- Découpez la pâte en morceaux de 40g.
- Laissez reposer 15 minutes puis façonnez les morceaux en boules bien fermes.
- Humidifiez le dessus et parsemez de graines de sésame.
- Laissez lever pendant 1h à 25°c environ.
- Faites cuire à four chaud à 220°c pendant 10 à 15 minutes environ.
- Laissez refroidir sur grille.
Caratomate :
- Découpez les tomates en dés.
- Déposez dans une casserole adaptée l’ail, l’huile et l’oignon.
- Mettez en chauffe à feu vif l’ensemble puis ajoutez les tomates.
- Laissez réduire en remuant sans cesse jusqu’à obtenir la texture voulue.
- Ajoutez le caramel hors du feu.
- Réservez pour le montage.
Montage :
- Coupez les pains burger en 2
- Etalez une cuillère de Caratomate
- Déposez la salade
- Positionnez une tranche de Sac-Bardin (ou autre charcuterie de votre choix).
- Etalez une cuillère de Caramayo
