Découvrez notre recette de bûche de Noël au caramel.
Une recette signé CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Haute
Temps de préparation : 60 mn
Temps de repos : 12h + 4h
Pour 8 personnes
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel au beurre salé, épaissi et éclats de caramel mous et éclats de caramel enrobés
Ingrédients
Ingrédients
Pour le biscuit madeleine :
• 1 œuf entier + 1 jaune d'oeuf
• 60 g sucre
• 75 g farine
• 3 g levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 g beurre
• 25 g de Caramel au beurre salé, épaissi et 15g d'éclats de caramel enrobés
Pour la ganache à la vanille :
• 3 g de gélatine en feuille
• 180 g chocolat blanc
• 800 g crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillers à soupe d'éclats de caramel mous
Pour le glaçage miroir au caramel
• 450 g de caramel au lait
• 8 g de gélatine
• 20 g de fécule
• 30 g d'eau froide
Pour le biscuit madeleine :
• 1 œuf entier + 1 jaune d'oeuf
• 60 g sucre
• 75 g farine
• 3 g levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 g beurre
• 25 g de Caramel au beurre salé, épaissi et 15g d'éclats de caramel enrobés
Pour la ganache à la vanille :
• 3 g de gélatine en feuille
• 180 g chocolat blanc
• 800 g crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillers à soupe d'éclats de caramel mous
Pour le glaçage miroir au caramel
• 450 g de caramel au lait
• 8 g de gélatine
• 20 g de fécule
• 30 g d'eau froide
Préparation
Instructions
Biscuit madeleine :
• Faire fondre le beurre
• Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine, le sel et la levure. Bien battre, puis ajouter le beurre.
• Couler sur une plaque de cuisson, enfourner 12 mn à 180°C ; débiter 2 rectangles de la taille de la gouttière à bûche et faire refroidir sur grille.
Pour la ganache :
• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
• Porter à ébullition la crème avec la gousse de vanille. Laisser infuser 2 minutes puis gratter la gousse de vanille. Ajouter les feuilles de gélatine une à une, bien mélanger.
• Puis incorporer au chocolat blanc. Mixer puis mettez au frais pendant minimum 4 heures.
• Monter la ganache au robot avec un bol et un fouet très froids jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
• Incorporer les éclats de caramel mous délicatement.
Glaçage miroir ( à faire quand la bûche est montée et glacée) :
• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Porter à ébullition le caramel au lait
• Mélanger l'eau avec la fécule puis ajouter au caramel
• Ajouter la gélatine et bien mixer, attention aux bulles d'air.
• Laisser refroidir jusqu'à 35°C.
.
Montage :
• Couler la ganache dans une gouttière à bûche de moitié
• Poser dessus un rectangle biscuit
• Couler le reste de la ganache
• Tartiner le deuxième rectangle de biscuit avec un caramel au beurre salé, épaissi et saupoudrer d'éclats de caramel enrobés puis le déposer sur la ganache.
• Filmer et mettre au congélateur 12h.
• Couler le glaçage quand il est à 35°C sur la bûche glacée sur grille.
• Décorer avec des éclats de caramel mous
• Faire décongeler au frigo pendant 4heures
