Bouchées pralinées et fruits rouges

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

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 Équipe Nigay

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Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 50 min

Repos : 4h

Pour 20 chocolats

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Éclats de caramel aux fruits rouges

Ingrédients

75 g praliné amandes/noisettes
8 g beurre de cacao
15 g chocolat au lait
15 g chocolat noir
18 g éclats de caramel aux fruits rouges

270 g chocolat blanc
30 g éclats de caramel aux fruits rouges

Préparation

Chauffer le praliné, le beurre de cacao et les 2 chocolats jusqu’à 35°C.
Mixer ce mélange durant la phase de refroidissement (sans descendre en dessous de 30°C).
Ajouter les éclats de caramel aux fruits rouges.
Verser le mélange dans un moule rectangulaire.
Réserver à 10°C pendant 3h pour que le chocolat cristallise.
Démouler et découper en petits dés.
Réserver à 10°C.

Chauffer le chocolat blanc au bain-marie à 43°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Incorporer les éclats de caramel aux fruits rouges.
Tremper les petits dés pralinés dans le chocolat blanc.
Laisser cristalliser sur une feuille rhodoïd à 15°C.
Conserver à 10°C à l’abri de l’humidité.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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