Bouchées Crème Brûlée
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 15 bouchées
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Éclats de caramel, caramel aromatique
Ingrédients
Bouchées Crème Brûlée
• 80g chocolat noir ou au lait pour le moulage
• 80g fourrage blanc
• 2g arôme vanille
• 20g caramel aromatique
• 18g éclats de caramel
Préparation
À 25°C, mélanger le fourrage blanc, l'arôme vanille et le caramel aromatique.
Mouler les coques de chocolat et les garnir du mélange à 20°C.
Déposer les éclats de caramel en surface de la masse blanche à 15°C avant cristallisation.
Démouler les chocolats.
