Bouchées cappuccino

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

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 Équipe Nigay

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Équipe Nigay

Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.

Difficulté moyenne

Prép. : 45 min

Repos : 4h

Pour 15 bouchées

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Éclats de caramel au café, caramel aromatique en poudre

Ingrédients

55 g chocolat au lait
45 g fourrage blanc
5 g caramel aromatique en poudre
15 g éclats de caramel au café

Préparation

Chauffer le chocolat au lait au bain-marie à 43°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules à l’aide d’une poche à douille. Les retourner sur une feuille rhodoïd. Tapoter avec le manche d’une spatule de façon à faire tomber l’excédent de chocolat. Réserver à 15°C.
A 20°C, mélanger le fourrage blanc, les éclats et la poudre de caramel.
Garnir les coques non démoulées avec une poche à douille.
Réserver à 10°C pendant 4h pour que le chocolat cristallise.
Démouler et conserver à 8°C à l’abri de l’humidité.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

La première est offerte !

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