L’ESSENTIEL :

 

·        Les caramels colorants sont fabriqués pour des applications précises et permettent d’uniformiser et stabiliser les couleurs des denrées alimentaires.

·        L’EFSA confirme l’innocuité des caramels colorants, ainsi que l’absence de risques cancérigène et génotoxique

·        Les fabricants de caramels veillent à ce que leurs produits soient sûrs et conformes à la réglementation en vigueur et vont au-delà grâce à leurs travaux en recherche et développement. Retrouvez notre monographie pour en savoir plus : Caramels & Santé (nigay.com)

LES 5 RAISONS D’UTILISER NOTRE CARAMEL COLORANT :

 

ü  L’ajout de caramel colorant permet de proposer des pains à hamburger uniques et originaux

ü  Notre référence de caramel (AMN) n’apporte pas ou très peu de goût contrairement à l’encre de seiche qui donne une saveur iodée.

ü  L’utilisation d’un caramel colorant à un coût plus faible que l’encre de seiche.

ü  Le caramel est un colorant alimentaire très souvent utilisé dans l’industrie alimentaire règlementé par l’Union Européenne.

ü  Le dosage recommandé est de 1,2% à augmenter si vous souhaitez obtenir des nuances plus foncées.

 

          LE SAVIEZ-VOUS ? 

 

Le pain est l’aliment incontournable des français !

Pour 96% des Français le pain est considéré comme un aliment incontournable de leur patrimoine culinaire, il est la star incontestée de l’accompagnement des repas. En moyenne, chaque français consomme 105 grammes de pain par jour du lundi au vendredi. Le pain occupe une place très importante auprès des français, 77% en consomment pendant le dîner, 76% pour le déjeuner et 65% au petit déjeuner. Il est devenu l’aliment presque indispensable des tables françaises car 48% déclarent ne pas pouvoir s’en passer et 87% en ont toujours chez eux.

Les tendances alimentaires vont vers une vigilance sur ce que l’on consomme et les Français sont de plus en plus sensibles à la qualité des produits et de leurs origines. Aujourd’hui, ils souhaitent plutôt consommer des produits sains et éco-responsables. Ils accordent beaucoup plus d’importance à des ingrédients qualitatifs qu’à la quantité. Ils sont en quête de nouveautés pour éveiller leurs papilles. D’ailleurs, le goût, la fabrication traditionnelle et la fraîcheur sont les trois critères recherchés par les amateurs de pain. 

Depuis la pandémie du Covid 19, les tendances ont bien changé, en effet, les périodes de confinement, le télétravail, ont remis les Français aux fourneaux et la cuisine, la pâtisserie sont devenus de nouveaux challenges.

Alors, ajouter du caramel, c’est la clé pour diversifier votre pain !

 

Recette des brown and black burgers:

Les ingrédients pour 20 pains
Hamburger de 40g (environ) :

·       500g de farine

·       100ml de lait

·       120ml d’eau

·       1œuf

·       10g de sel

·       70g de sucre

·       15g de levure de boulanger

·       30 g de beurre

·       12g de caramel AMN soit 1,2% environ

·       75g Graines de sésame ou de pavot

Instructions :

Pour réaliser cette recette de brown and black burgers, commencer
par préparer tous les ingrédients.

Peser l’ensemble des ingrédients dans une cuve de mélangeur sauf
le beurre (attention à ne pas mélanger directement la levure avec le sel).

Mélanger au crochet en vitesse 1 pendant 2 minutes puis en vitesse
2 pendant 8 minutes.

Dès 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Laisser ensuite reposer la pâte pendant 45 minutes à température ambiante.

Peser des morceaux de 40g et préformer les en boule.

Laisser reposer 15 minutes puis façonner les en boule bien ferme.

A l’aide d’un pinceau pâtissier, humidifier le dessus des boules avec de l’eau et parsemer le dessus avec des graines de sésame.

Laisser lever pendant 1h à 25°c environ

Enfourner dans un four chaud à 220°c pendant 10 à 15 minutes environs

Laisser refroidir les pains sur grille

Garnissez les pains à vos souhaits

Nous vous invitons à télécharger le document sur la fabrication des caramels colorants pour plus d’informations : USIPA_Fiche Caramels colorant_BD.pdf