Barre de céréales de muesli, de flocons d’avoine et de beurre, liée avec du glucose et cuite au four, le tout enrobé de chocolat noir et d’éclats de caramel crunchy. Une recette proposée de CuisinezCaramel par Nigay, entreprise située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Temps de prép. : 2h
Temps de cuisson : 15 min
Pour 20 pièces
Ingrédients
- 200g de chocolat noir
- 150g de flocons d’avoine
- 100g de muesli
- 50g de beurre
- 200g de glucose
- 40g d’éclats de caramel crunchy
Préparation
- Mélanger ensemble les flocons d’avoine et le muesli. Ajouter le glucose légèrement tiédit (35°C / 40°C), puis le beurre fondu. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Étaler la préparation dans un cadre, sur du papier cuisson (ou un moule à cake), sur 2cm d’épais, tasser un peu et enfourner à 180°C pendant 7/8 minutes.
- Laisser refroidir 2 minutes et couper des bandes de 3cm de large environ (les barres se coupent plus facilement lorsqu’elles sont chaudes).
- Pour travailler le chocolat, utiliser un chocolat dit « de couverture » car contrairement au chocolat courant, sa haute teneur en beurre de cacao permet d’obtenir un meilleur résultat. Il faut faire passer ce chocolat par 3 phases de températures différentes en le faisant fondre puis en le refroidissant et en le réchauffant légèrement, on parle de « courbe de cristallisation ».
- Faire fondre le chocolat de couverture noire au bain marie en veillant à ne pas dépasser 50-55°C.
- Refroidir à une température de 28-29°C.
- Réchauffer à une température de 31-32°C.
Attention : selon la marque utilisée, cette courbe peut sensiblement varier, généralement, elle est rappelée sur l’emballage. Pour accélérer le refroidissement mettre le récipient où se trouve le chocolat dans un bain marie d’eau froide. Lors du réchauffage, si la température du chocolat dépasse la température de travail conseillée, il faut recommencer depuis le début.
- Ajouter au chocolat les éclats de caramel crunchy puis tremper entièrement les barres de céréales dans ce mélange
