• Mélanger ensemble les flocons d’avoine et le muesli. Ajouter le glucose légèrement tiédit (35°C / 40°C), puis le beurre fondu. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Étaler la préparation dans un cadre, sur du papier cuisson (ou un moule à cake), sur 2cm d’épais, tasser un peu et enfourner à 180°C pendant 7/8 minutes.
• Laisser refroidir 2 minutes et couper des bandes de 3cm de large environ (les barres se coupent plus facilement lorsqu’elles sont chaudes).
• Après complet refroidissement, mettre une bande de fourrage caramel bas AW sur la barre de céréales à l’aide d’une poche à douille lisse.
• Pour travailler le chocolat, utiliser un chocolat dit « de couverture » car contrairement au chocolat courant, sa haute teneur en beurre de cacao permet d’obtenir un meilleur résultat. Il faut faire passer ce chocolat par 3 phases de températures différentes en le faisant fondre puis en le refroidissant et en le réchauffant légèrement, on parle de « courbe de cristallisation ».

1. Faire fondre le chocolat de couverture noire au bain marie en veillant à ne pas dépasser 50-55°C. 
2. Refroidir à une température de 28-29°C.
3. Réchauffer à une température de 31-32°C.

Attention : selon la marque utilisée, cette courbe peut sensiblement varier, généralement, elle est rappelée sur l’emballage. Pour accélérer le refroidissement mettre le récipient où se trouve le chocolat dans un bain marie d’eau froide. Lors du réchauffage, si la température du chocolat dépasse la température de travail conseillée, il faut recommencer depuis le début. 

• Une fois le chocolat tempéré, tremper les barres de céréales dans celui-ci en s’assurant de recouvrir juste le caramel et le haut de la barre de céréale, pour les bouchées soient bien équilibrées, et pas trop chocolatées.