Aumonière de chèvre frais au caramel beurre salé et noix sur lit de mesclun à la vinaigrette au caramel au lait
Une recette proposée par le chef du restaurant « Auberge de Zoé » situé à Panissières dans la Loire.
Didier Hervault
Didier Hervault
Une recette proposée par le chef du restaurant « Auberge de Zoé » situé à Pannissières dans la Loire.
Facile
Prép. : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel au beurre salé, caramel au lait
Ingrédients
Aumônière
• 3 fromages de chèvre frais
• 6 feuilles de brick
• 24 cerneaux de noix
• 6 c à c de caramel au beurre salé
• 6 tiges de ciboulette
• 500 g de mélange de salades
Vinaigrette
• 1 c à s de caramel au lait
• 3 c à s de vinaigre de vin
• 9 c à s d’huile de noix
• Une pincée de sel et de poivre
Préparation
Aumônière
Mettez une cuillère à café de caramel au beurre salé au milieu de la feuille de brick en faisant un disque de 10 cm.
Ajoutez un demi chèvre coupé dans le sens de l’épaisseur avec 4 cerneaux de noix posés dessus.
Refermez et attachez avec la ciboulette préalablement pochée dans de l’eau bouillante (10 secondes et refroidir à l’eau froide).
Renouvelez l’opération 6 fois.
Réservez-les sur une feuille de papier cuisson dans un plat.
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Vinaigrette
Mettez le caramel au lait, le vinaigre, le sel et poivre et mélangez.
Ajoutez l’huile de noix en fouettant pour provoquer une émulsion.
Lavez la salade et essorez-la. Enfournez le plat des aumônières dès que le four est chaud et sortez-les dès l’apparition d’une coloration de la feuille de brick. Pendant ce temps, assaisonnez la salade dans un saladier, puis dressez en couronne sur une assiette. Décorez avec des produits de saison et mettez l’aumônière une fois dorée au centre de l’assiette.
