Aumonière de chèvre frais au caramel beurre salé et noix sur lit de mesclun à la vinaigrette au caramel au lait

Une recette proposée par le chef du restaurant « Auberge de Zoé » situé à Panissières dans la Loire.

Didier Hervault

Didier Hervault

Une recette proposée par le chef du restaurant « Auberge de Zoé » situé à Pannissières dans la Loire.

Facile

Prép. : 30 min

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Caramel au beurre salé, caramel au lait

Ingrédients

3 fromages de chèvre frais
6 feuilles de brick
24 cerneaux de noix
6 c à c de caramel au beurre salé
6 tiges de ciboulette
500 g de mélange de salades

1 c à s de caramel au lait
3 c à s de vinaigre de vin
9 c à s d’huile de noix
Une pincée de sel et de poivre

Préparation

Mettez une cuillère à café de caramel au beurre salé au milieu de la feuille de brick en faisant un disque de 10 cm.
Ajoutez un demi chèvre coupé dans le sens de l’épaisseur avec 4 cerneaux de noix posés dessus.
Refermez et attachez avec la ciboulette préalablement pochée dans de l’eau bouillante (10 secondes et refroidir à l’eau froide).
Renouvelez l’opération 6 fois.
Réservez-les sur une feuille de papier cuisson dans un plat.
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Mettez le caramel au lait, le vinaigre, le sel et poivre et mélangez.
Ajoutez l’huile de noix en fouettant pour provoquer une émulsion.
Lavez la salade et essorez-la. Enfournez le plat des aumônières dès que le four est chaud et sortez-les dès l’apparition d’une coloration de la feuille de brick. Pendant ce temps, assaisonnez la salade dans un saladier, puis dressez en couronne sur une assiette. Décorez avec des produits de saison et mettez l’aumônière une fois dorée au centre de l’assiette.

Pour demander une Box

cuisinez caramel

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