Découvrez notre recette de Samoussas Pommes – Caramel. Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Pour 15 pièces
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel aromatique et Caramel au beurre salé et au sel de guerande
Ingrédients
- 25cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 60g de sucre
- 30 gr de maïzena
- 2 feuilles de gélatine hydratée à froid
- 20 cl de crème liquide (30 % MG) montée
Préparation
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes avec le sucre au fouet, puis ajouter la farine. Dès que le lait atteint 90 °C, incorporer le mélange du cul-de-poule. Cuire jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Ajouter les feuilles de gélatine, puis réserver au froid avant d’incorporer la crème montée.
Découper les pommes selon la forme désirée, puis les faire revenir avec le caramel aromatique. Réserver.
Étaler finement le caramel au beurre salé et au sel de Guérande sur les crêpes, ajouter les pommes, puis les rouler selon la forme souhaitée. Déposer la crème diplomate au fond de la verrine, puis ajouter le rouleau de crêpe pour terminer.
