Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine et la Maïzena. Dès que le lait et la crème atteignent 90 °C, incorporer le mélange du cul-de-poule. Cuire jusqu’à la texture souhaitée, puis ajouter le caramel aromatique.

Une fois le mélange homogène, réserver à température ambiante le temps de préparer les verrines.

Poêler les poires avec le caramel aromatique et les laisser dans le caramel hors du feu.

Monter le flan à environ 50 °C, puis ajouter les poires.