Découvrez notre recette de dômes chocolat caramel. Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Difficile
Temps de préparation :
2 H + 8h de repos
Pour 20 dômes
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel de fourrage au beurre salé et éclats de caramel
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
Pour la Dacquoise :
- 100 g sucre
- 100 g poudre d’amandes
- 3 blancs d’œufs
Le feuilleté praliné :
- 50 g chocolat praliné
- 100 g chocolat noir
- 20 g éclats de caramel Nigay
- 20 g beurre
Pour la ganache montée au chocolat
- 250 g crème fleurette très froide
- 125 g chocolat noir
Pour l’insert :
- 250 ml de caramel au beurre salé Nigay
Préparation
Instructions :
Coques au chocolat :
Tempérer le chocolat et chemiser des demi-sphères en silicone. Mettre au froid
Ganache montée au chocolat :
Hacher le chocolat
Porter la crème à ébullition.
Incorporer au chocolat en trois fois à l’aide d’une maryse
Mettre au froid 4h puis monter en chantilly et mettre en poche sans douille
Dacquoise :
Monter les blancs en neige
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre
Incorporer délicatement les œufs montés en neige
Etaler la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ; enfourner 15 mn à 180°C
Détailler 20 cercles de 6 cm
Feuilleté praliné :
Tempérer ensemble les chocolats, ajouter les éclats de caramels Nigay et le beurre
Etaler et mettre au frais
Détailler 20 cercles de 6 cm
Montage :
Remplir les coques de chocolat de moitié avec de la ganache au chocolat
Mettre une grosse noisette de caramel au beurre salé Nigay
Recouvrir de ganache en s’arrêtant à 1 cm du bord
Ajouter les disques de feuilletés pralinés puis les disques de dacquoise
Mettre au frais pendant 4h minimum
