Découvrez notre recette d’éclair au caramel réduit en sucre. Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Facile
Temps de préparation : 1 H
Pour 40 mini éclairs
Ingrédients
250 g pâte feuilletée
100 g d’eau
100 g de lait
90 g de beurre
110 g de farine T55
200 d’œuf battus
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
350 g lait
30 g maïzena
2 jaunes d’œufs
150 g Caramel Nigay® réduit en sucre
Pour le glaçage :
Caramel Nigay réduit en sucre
Préparation
Instructions :
Pâte à chou :
Préchauffer le four à 180°C
Porter à ébullition le lait avec l’eau et le beurre. Hors du feu, ajouter en seule fois la farine. Puis remettre sur le feu at dessécher la pâte. Sortir de la casserole et laisser refroidir à, 40°C.
Ajouter en 3 fois les œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse qui fait la crête de coq.
Pocher des éclairs de 2 cm de long
Enfourner pendant 20 mn. Puis laisser refroidir sur grille.
Crème pâtissière
Porter à ébullition le lait ; hors du feu ajouter le caramel et fouetter jusqu’à parfaite dilution.
Battre les jaunes d’œufs avec la maïzena, ajouter le lait petit à petit, puis faire chauffer tout en fouettant jusqu’à épaississement.
Mettre en poche et laisser refroidir.
Montage :
Fourrer les éclairs, puis glacer les avec le caramel à l’aide d’une langue de chat
