Recette gâteau Babka au caramel

Découvrez notre recette du gâteau Babka au caramel : spécialité Polonaise. Une recette signée CuisinezCaramel par Nigay située à Feurs, dans la Loire.. 


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 Équipe Nigay

Moyenne

Temps de préparation : 70 mn

Temps de cuisson : 
15 minutes

Pour 10 / 12 personnes

Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?

Eclats de caramel, Caramel spécialité


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Ingrédients

  • 250 g farine
  • 5 g sel
  • 30 g sucre
  • 10 g levure fraîche
  • 125 g beurre mou
  • 150 g œufs battus
  • 1 œuf pour la dorure
  • 100 g caramel spécialité Nigay et éclats de caramel Nigay.
  • Pour le nappage : 50 g glucose, 50 g sucre, 50 g eau

Préparation

Instructions :

  • Pétrir quelques secondes la farine avec le sucre et les œufs. Puis ajouter la levure.
  • Pétrir à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
  • Ajouter le sel puis le beurre petit à petit.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’un voile quand on étire la pâte (environ 15 mn).
  • Filmer et laisser pousser à température ambiante pendant 2h.
  • Dégazer et réserver au froid : minimum 4h

Montage : 

  • Abaisser la pâte en forme de rectangle puis étaler dessus le caramel Nigay.
  • Rouler dans le sens de la longueur et mettre 30 mn au congélateur.
  • Couper le rouleau en deux par le milieu, puis tresser les 2 bouts entre eux.
  • Dorer avec l’œuf, et mettre en pousse pendant 1h30.
  • Dorer de nouveau et enfourner à 175°C dans four ventilé sur grille pendant 13 mn.
  • Faire refroidir sur grille.
  • Préparer le sirop en portant à ébullition, le sucre, le glucose et l’eau.
  • Badigeonner sur la brioche et pour plus de gourmandise saupoudrer des éclats de caramel Nigay.
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