Le macaron intérieur caramel est constitué d’un fourrage caramel aromatisé à la vanille inséré entre deux coques de macaron. Une recette proposée par CuisinezCaramel de Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Difficile
Temps de prép. : 2h00
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 50 pièces
Ingrédients
- 170g de poudre d’amande
- 170g de sucre glace
- 170g de sucre
- 4 blancs d’œuf
- 500g de fourrage caramel arôme vanille
Préparation
- Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
- Diviser les blancs d’œuf en deux parties égales.
- Dans la première moitié de blancs d’œuf, incorporer la préparation sucre glace et poudre d’amande.
- Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C. Dès que le sirop atteint 115 °C, simultanément, commencer à monter en neige la deuxième moitié de blancs d’œuf.
- Ajouter le sucre cuit à 118 °C sur les blancs montés.
- Fouetter et laisser refroidir à 50 °C.
- Incorporer la meringue dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œuf, mélanger le tout en faisant retomber la pâte.
- Verser la pâte dans une poche à douille.
- Détailler des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
- Taper la plaque sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
- Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min à température ambiante.
- Préchauffer le four, chaleur tournante à 160 °C. Cuire pendant 12 minutes.
- Placer le fourrage caramel aromatisé vanille dans une poche à douille.
- Garnir la moitié des coques avec environ 8g de caramel vanille et recouvrir avec la moitié restante de coques.
