Choux crème caramel
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 45 min
Cuisson : 20 min
Pour 15 choux
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Caramel aromatique au lait et au cacao
Ingrédients
Choux crème caramel
• 55 g eau
• 55 g lait entier
• 5 g sucre
• 5 g sel
• 50 g beurre coupé en morceaux
• 60 g farine
• 2 oeufs
• 70 g crème fraîche liquide
• 40 g caramel aromatique au lait et au cacao
Préparation
Dans une casserole, verser le lait et l’eau. Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition.
Ajouter la farine hors du feu en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Remettre sur le feu et mélanger la pâte pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle se décolle des parois de la casserole.
Débarrasser le tout dans un récipient. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits choux de la forme souhaitée.
Cuire jusqu’à ce les choux montent et dorent, pendant environ 20 min à 170°C. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème bien ferme au fouet. Incorporer le caramel aromatique et réserver.
Mettre la crème fouettée au caramel dans une poche à douille. Garnir les choux.
Conserver à 4°C avant de servir.
